가부키초러시아요리레스토랑 ‘순가리’～마담지나가 ‘때로는옛이야기를들려주는가게’～

신주쿠 가부키초에서 정통 러시아 요리를 제공하는 레스토랑 ‘순가리’.

이 가게는 샹송 가수이자 지브리 영화 ‘붉은 돼지’의 마담 지나 역을 맡은 가토 토키코 씨가 주인이었던 것으로도 유명하다. 전쟁 중 하얼빈의 미니 러시아*에서 살던 그녀의 부모님이 철수와 동시에 개업해 대대로 이어오고 있는 것이다.

물론 음식 맛도 일품이다. 일본 내 이용률 NO.1의 입소문 사이트 ‘먹방’에서의 평가는 무려 3.57점(전체 상위 3%)으로, 일본 최고의 번화가에 있으면서도 오랜 시간 동안 사람들의 마음을 사로잡고 있다.

이번 기사에서는 그런 숭가리의 역사를 풀어가면서 전 오너인 가토 토키코 카토의 인물에 대해 알아보고, 무엇보다도 러시아 요리를 많이 소개해 보려고 한다.

숭가리의 소개
요리 소개
전 오너 가토 토키코
맺음말

숭가리의 소개

1965년. 숭가리가 가부키쵸의 코마극장 근처에 있던 시절의 사진. 그 후 현재의 신주쿠 동쪽 출구 본점으로 이전했다. 왼쪽은 초대 숙코마마(가토 토키코의 어머니)

1957년 개업. 창업자 가토 유키시로와 그의 아내 숙코는 전쟁 중 만주 하얼빈에서 살았다. 하얼빈에는 19세기 후반부터 제국주의 러시아가 연결한 동청철도의 영향으로 러시아인들이 대거 이주해 왔다. 그리고 러청 밀약으로 경제와 도시개발에까지 개입하여 러시아풍의 건물, 문화까지 한꺼번에 유입되었고, 이후 수십 년 동안 미니 러시아로 역사적인 도시로 남았다.

그러던 중 남편 코시로가 만주철도에 채용되면서 가토 부부는 1935년 일본을 떠나 러시아로 이주했다. 라이프 스타일부터 패션까지 러시아 문화에 흠뻑 젖어든 11년이었다. 그리고 현지에서 태어난 도키코를 데리고 일본으로 돌아왔지만, 아버지 코시로가 당시의 음식 맛을 잊을 수 없어 결국 가게를 열게 된 곳이 바로 ‘순가리’이다.

현재 숭가리 매장 내부. 모스크바 근교의 천장이 높은 오래된 민가를 연상케 하는 따뜻한 분위기로 식사를 맛있게 즐길 수 있다. 가게 곳곳에 러시아를 느낄 수 있는 장식과 소품이 놓여 있어, 순식간에 다른 세계에 온 듯한 느낌을 받을 수 있다.

요리 소개

・페리메니

시베리아식 손수 만든 물만두를 레몬과 버터 소스로 맛을 낸 요리. 씹으면 육즙이 톡톡 터지는 육즙과 담백한 소스가 조화를 이루는 인기 메뉴다.

・그리비 브 스메타니에

버섯과 화이트 아스파라거스를 작은 항아리에 담아 빵 반죽을 덮고 스메타나 크림으로 끓인 러시아 대표 요리. 갓 구운 고소한 빵 반죽과 진한 버섯 크림의 조합이 절묘하게 맛있는 따뜻한 전채 요리다.

・마리노브나야케타의 부리누이 포장

직접 만든 신선한 연어 마리네이드에 절인 연어를 브리누이라는 러시아식 얇게 구운 팬케이크에 싸서 먹는 전채요리. 얇게 구운 반죽에 두툼한 연어와 스메타나 크림이 조화를 이루는 우리 가게에서 가장 인기 있는 에피타이저다. 취향에 따라 얇게 썬 토마토나 양파, 소금에 절인 러시아식 피클을 넣어도 좋다. (연어알은 동쪽 출구점만 제공)

전 오너 가토 토키코

순가리 창업자의 딸이자 전 주인인 가토 토키코 카토는 지브리 영화 ‘붉은 돼지’의 인기 캐릭터 마담 지나의 목소리를 맡았던 것으로도 유명하다. 요염하면서도 쓸쓸하다,

영화를 본 아이들에게는 처음 만나는 ‘어른스러운 여성’이었을지도 모른다.

그런 목소리의 주인공인 가토 토키코는 도대체 어떤 인물일까? 그 파란만장한 삶을 따라가 보자.

1943년 만주 하얼빈 출생

1945년 패전 후 어머니 가토 요시코의 집이 있는 교토로 철수해 초등학교와 중학교에 진학.

1962~1965년 도쿄대학 문과대 서양사학과 졸업

1965년 동 대학 재학 중 제2회 ‘일본 아마추어 샹송 콩쿠르’ 우승

1966년 ‘아무도 아무도 모른다’로 음반 데뷔, 2번째 싱글 ‘빨간 풍선’으로 ‘제8회 일본 레코드 대상’ 신인상 수상.

1972년 전학련 소속 후지모토 토시오와 옥중 결혼

1987년 ‘백만송이 장미’ 대히트.

이 얼마나 파란만장한 이야기인가.

레코드 대상 수상으로 일약 스타덤에 오른 줄 알았는데, 학생운동에 뛰어들어 그곳에서 만난 분토파 지도자와 사랑에 빠져 임신. 이후 체포된 그와 담장 너머로 결혼하고, 이후 다시 연예계에 복귀해 밀리언셀러 싱어송라이터가 되었다. 그 마담지나의 신맛과 단맛을 모두 느낄 수 있는 목소리는 그녀의 인생 경험에서 비롯된 것일까?

그리고 올해 79세인 그녀는 현재도 여전히 배우와 콘서트 등 왕성한 활동을 이어가고 있다. 여기서 그녀의 대표곡인 [때로는 옛이야기를]의 가사 중 일부를 발췌하여 소개하고자 한다.

“보이지 않는 내일을 무작정 찾아

누구나 희망을 품고

흔들리던 시대의 뜨거운 바람에 휩쓸려

온몸으로 그 순간을 느꼈지 그렇지?”